Приготовление бульона — базовый навык, который определяет качество многих блюд. Правильно сваренный бульон становится основой супов, соусов и других кулинарных композиций, сообщает Sports.kz со ссылкой на Pogovorim.by.

Однако даже при соблюдении классической технологии результат может различаться. Профессиональные повара знают особые приемы, которые превращают обычный бульон в ароматное произведение кулинарного искусства. 

Один из таких секретов связан с правильной подготовкой специй, особенно лаврового листа. Этот простой метод кардинально меняет вкусовой профиль готового блюда.

Для приготовления наваристого бульона выбирают мясо с костями — курятину, говядину или свинину. Именно кости содержат коллаген, который при нагревании превращается в желатин и придает бульону насыщенность. Продолжительность варки зависит от выбранного мяса: куриному бульону достаточно 30 минут, тогда как говяжий или свиной требуют до 3 часов томления.

Технология начинается с заливки мяса и специй холодной водой. После закипания огонь обязательно убавляют до минимума — бульон не должен бурлить. Для ароматической базы добавляют небольшую луковицу, разрезанную пополам, нарезанную кусочками морковь и корень сельдерея или петрушки. Из специй используют лавровый лист, душистый и черный перец горошком.

Важный момент — своевременное снятие пены после закипания. Вместе с пеной рекомендуется удалять появляющийся жир. Готовый бульон процеживают через марлю или несколько слоев салфеток с дуршлагом для получения прозрачной жидкости.

Главный профессиональный секрет касается подготовки лаврового листа. Перед добавлением в кипящий бульон листья обжигают на открытом огне. Этот прием раскрывает эфирные масла и усиливает ароматические свойства специи в несколько раз. Обжигание занимает буквально несколько секунд — лист держат над пламенем до легкого потемнения краев. После такой обработки лавровый лист отдает бульону максимум аромата, делая его глубоким и многогранным. Результат получается на уровне ресторанных блюд при минимальных дополнительных усилиях.