Археологические находки свидетельствуют, что кунжут культивировали ещё в Древнем Египте, Индии и Месопотамии — не только как источник масла, но и как лекарственное средство, передает Sports.kz со ссылкой на Championat.com.

В аюрведе и китайской медицине его семена применяют для укрепления иммунитета, улучшения пищеварения и даже для продления молодости.

Сегодня кунжут прочно вошёл в рацион современного человека — от азиатской кухни до средиземноморских закусок. Однако за его скромным внешним видом скрывается мощный питательный и терапевтический потенциал, который заслуживает внимательного рассмотрения с позиций доказательной медицины и диетологии.

Кунжут (Sesamum indicum) отличается исключительно высокой плотностью питательных веществ. В 100 г семян содержится около 573 ккал, причём бо́льшая часть энергии приходится на жиры (около 50 г), преимущественно ненасыщенные. Белки представлены в количестве 17-20 г, что делает кунжут ценным растительным источником аминокислот, включая метионин и триптофан.

Среди минералов особенно выделяются:

— кальций (около 975 мг на 100 г) — один из самых высоких показателей среди растительных продуктов;

— магний (351 мг), важный для работы нервной и сердечно-сосудистой систем;

— железо (14,6 мг), участвующее в синтезе гемоглобина;

— цинк (7,8 мг), необходимый для иммунитета и репродуктивного здоровья;

Витаминный профиль включает витамины группы B (особенно B1 — тиамин), витамин E (токоферолы, мощные антиоксиданты) и небольшое количество витамина A.

Особое внимание заслуживают лигнаны — фитоэстрогены, такие как сезамин и сезамолин, обладающие антиоксидантной, противовоспалительной и гепатопротекторной активностью.

Польза кунжута

Сердечно-сосудистая система. Ненасыщенные жирные кислоты (в основном олеиновая и линолевая), витамин E и магний способствуют снижению уровня «плохого» холестерина (ЛПНП), улучшают эластичность сосудов и стабилизируют артериальное давление. Исследования показывают, что регулярное употребление кунжута может способствовать снижению риска атеросклероза.

Кости и суставы. Высокое содержание кальция, фосфора и цинка делает кунжут полезным для профилактики остеопороза, особенно у женщин в постменопаузе и у пожилых людей. При этом усвоение кальция из кунжута выше, если семена предварительно проращены или измельчены.

Кожа и волосы. Цинк и витамин E участвуют в синтезе коллагена, защищают кожу от УФ-повреждений и замедляют процессы старения. 

Для пищеварительной системы. Кунжут содержит около 12 г клетчатки на 100 г, что способствует нормализации моторики кишечника, росту полезной микрофлоры и профилактике запоров. Однако важно употреблять его с достаточным количеством жидкости, особенно в цельном виде, чтобы избежать обратного эффекта.

Антиоксидантные свойства. Лигнаны кунжута (сезамин, сезамолин) обладают выраженной способностью нейтрализовать свободные радикалы, снижать окислительный стресс и подавлять хроническое воспаление — ключевой фактор в развитии диабета, рака и нейродегенеративных заболеваний. Экспериментальные данные также указывают на возможный гепатопротекторный эффект: сезамин может защищать клетки печени от токсического повреждения.

Возможный вред кунжута

Аллергические реакции

Кунжут признан одним из основных пищевых аллергенов в Европейском союзе, США и ряде других стран. Аллергия может проявляться от лёгкой крапивницы до анафилаксии. Особенно осторожными должны быть лица с аллергией на орехи или пыльцу — из-за перекрёстной реактивности.

Высокая калорийность

Несмотря на все преимущества, кунжут — очень калорийный продукт. 30 г (примерно 2 ст. л.) содержат около 170 ккал. Поэтому его стоит употреблять в умеренных количествах, особенно при контроле массы тела.

Переедание кунжута может вызвать:

— расстройства пищеварения (вздутие, диарея);

— повышение уровня кальция в крови при одновременном приёме добавок с витамином D и кальцием (риск гиперкальциемии);

— разжижение крови — из-за содержания витамина K и некоторых жирных кислот, что важно учитывать при приёме антикоагулянтов.

Способы употребления кунжута

Кунжут можно использовать разными способами:

— в сыром виде — добавлять в салаты, йогурты, каши;

— обжаренным — для усиления аромата в азиатских блюдах, запеканках, рисовых блюдах;

— в виде пасты (тахини) — основа для хумуса, заправок и десертов;

— как масло — для заправки, но не для жарки при высоких температурах (лучше использовать рафинированное кунжутное масло для термической обработки).

Этот продукт — чемпион по содержанию кальция. Больше в 4 раза чем в молоке