Один из главных показателей «идеального» борща — его насыщенный цвет. Правильный борщ должен быть красным или бордовым, а не бледно-оранжевым или коричневым. Добиться такого результата не трудно, если знать несколько важных нюансов, передает Sports.kz со ссылкой на Sport24.ru.

Основной источник цвета в борще — свекла. Пигмент свеклы (бетацианин) чувствителен к щелочной среде и долгому кипению, поэтому важно правильно подготовить зажарку и сам суп.

Если ваш борщ к концу приготовления становится светлым — скорее всего это происходит по одной из нижеперечисленных причин:

— Добавление свеклы слишком рано или в недостаточных количествах;

— Длительная варка;

— Слишком высокая температура при обжарке;

— Отсутствие кислоты.

Что добавить в борщ, чтобы он был красным

Чтобы цвет в борще «закрепился», шеф-повара обязательно добавляют кислоту. Это может быть:

— Томатная паста или томаты;

— Лимонный сок;

— Уксус;

— Квашеная капуста.

Даже 1 чайная ложка кислоты помогает сохранить яркий цвет. Добавлять ее рекомендуется при тушении свеклы перед отправкой в бульон. Туда же для усиления цвета и баланса вкуса кладут немного сахара.

Для особенно глубокого, «винного» оттенка также можно добавить свекольный сок, взятый из покупной отварной свеклы.

Также важно: свекольную зажарку кладут в самом конце — за 5–10 минут до готовности, когда картофель и капуста уже мягкие. Если сделать это раньше, то насыщенный цвет за время варки овощей уйдет.

А после приготовления борщ обязательно накрывают крышкой и дают настояться минимум 20–30 минут. Благодаря этому лайфхаку, цвет становится глубже и насыщеннее.

Какой вид борща полезнее для организма