Сморщенный и проросший картофель — это не просто неаппетитный продукт, а потенциально опасный. С возрастом и при неправильном хранении в клубнях накапливается соланин — токсичное вещество, особенно в ростках и позеленевшей кожуре.

Даже термическая обработка не уничтожает соланин полностью. Его употребление может вызвать тошноту, головную боль, слабость, боли в животе и расстройство желудка. В тяжёлых случаях — отравление с нарушением работы нервной системы.

Если картофель только слегка пророс, но не зелёный и без гнили, его можно использовать — но обязательно срезать ростки и толстый слой кожуры. Сморщенные, мягкие клубни лучше не есть вовсе — пользы от них уже нет, а вред возможен.