Принято считать, что термическая обработка убивает витамины. Но это не всегда так. Некоторые овощи становятся полезнее именно после приготовления, ведь тепло активирует определённые вещества и делает усвоение проще.

1. Морковь
После варки или тушения в моркови увеличивается биодоступность бета-каротина — предшественника витамина A. Он лучше всасывается с добавлением капли масла.

2. Помидоры
При термической обработке возрастает уровень ликопина — мощного антиоксиданта, который помогает защитить клетки от старения и снижает риск рака.

3. Шпинат
В варёном шпинате уменьшается содержание щавелевой кислоты, которая мешает усвоению кальция и железа. В итоге организм получает больше полезных веществ.

4. Спаржа
Приготовление разрушает жёсткие клеточные стенки, делая фолиевую кислоту, витамины A и E более доступными для усвоения.

5. Грибы
При жарке или тушении количество антиоксидантов в грибах увеличивается, а токсичные вещества, присутствующие в сырых, разрушаются.

Тёплая еда — это не враг витаминов, а союзник здоровья, если знать правильный подход.