Использование желатина человеком уходит корнями в глубокую древность. Уже в средневековье повара готовили бульоны из костей и хрящей, которые при остывании загустевали — это и был натуральный желатин, передает Sports.kz со ссылкой на Championat.com.

В XVIII веке французский учёный Жан Дарсе разработал метод промышленного получения желатина, а в XIX веке он стал широко применяться в пищевой промышленности, фармацевтике и фотографии. Сегодня желатин — неотъемлемый компонент множества продуктов: от десертов и йогуртов до лекарств и биоматериалов.

Состав желатина

Желатин на 85-90% состоит из белка, преимущественно коллагенового происхождения. Его аминокислотный профиль отличается высоким содержанием глицина (~21%), пролина (~12%) и гидроксипролина (~10%), играющих ключевую роль в синтезе коллагена в организме человека. Однако желатин не является полноценным белком, так как включает в себя мало триптофана и практически не содержит некоторых других незаменимых аминокислот.

В чистом пищевом желатине практически отсутствуют витамины и значимые количества минералов. Однако при производстве из костного сырья в желатин могут попадать следовые количества кальция, фосфора, магния и кремния. Тем не менее вклад желатина в суточную потребность в микроэлементах незначителен.

Польза желатина

Благодаря высокому содержанию пролина и гидроксипролина желатин способствует поддержанию структуры хрящевой ткани. Ряд клинических исследований показал, что его регулярное употребление (10-15 г/сут.) в сочетании с витамином С может улучшать подвижность суставов, снижать боль при остеоартрозе и ускорять восстановление после спортивных травм.

Коллаген и его производные, включая желатин, стимулируют синтез собственного коллагена в дерме. Исследования подтверждают, что приём гидролизованного коллагена/желатина в течение 8-12 недель повышает эластичность, увлажнённость и плотность кожи, а также уменьшает глубину морщин.

По влиянию желатина на волосы и ногти прямых исследований меньше, однако косвенные данные указывают на его пользу. Глицин и пролин участвуют в синтезе кератина — основного белка волос и ногтей. Некоторые научные работы показывают уменьшение ломкости ногтей и улучшение их роста при регулярном приёме желатина.

Желатин обладает обволакивающими свойствами, что может способствовать защите слизистой оболочки желудка. Глицин, входящий в его состав, обладает противовоспалительным действием и улучшает секрецию желудочного сока.

Желатин может быть полезен спортсменам: он способствует восстановлению связок и сухожилий, снижает риск травм и ускоряет реабилитацию. Исследования показывают, что его приём за один час до тренировки с нагрузкой на суставы (например, прыжки) усиливает синтез коллагена в соединительной ткани.

Вред желатина

Хотя желатин считается гипоаллергенным, в редких случаях возможны нежелательные реакции, особенно у лиц с повышенной чувствительностью к белкам животного происхождения. Аллергия на желатин чаще встречается у детей и может проявляться крапивницей, отёком Квинке или анафилаксией (особенно при введении желатина в составе вакцин).

Сам по себе желатин не содержит холестерина и жиров. Однако продукты, в которые он входит (например, заливные блюда, желе с молоком, конфеты), могут содержать насыщенные жиры и сахар, что косвенно влияет на липидный профиль.

При чрезмерном употреблении (более 20-30 г/сут. на протяжении длительного времени) возможны диспепсические явления: вздутие, тяжесть в желудке, запоры. Кроме того, избыток глицина может нарушать аминокислотный баланс, особенно при дефиците других незаменимых аминокислот.

Желатин животного происхождения не подходит вегетарианцам и веганам. Также существуют религиозные ограничения (например, ислам и иудаизм требуют соответствия халяль/кошер). В последние годы растёт интерес к альтернативам — агар-агару (из водорослей) и пектину (из фруктов).

Для профилактического и терапевтического эффекта рекомендуется употреблять 5-15 г желатина в сутки. При заболеваниях суставов или для улучшения состояния кожи — 10-15 г/сут. в течение двух-трёх месяцев с последующим перерывом. Важно сочетать его приём с витамином С (50-100 мг), который необходим для синтеза коллагена.

Предпочтение отдавайте качественному пищевому желатину без добавок. При вегетарианском образе жизни используйте растительные аналоги (агар-агар, пектин).

Чем опасны жевательные мармеладки