Еда всё меньше воспринимается просто как способ утолить голод. В 2026 году она окончательно становится инструментом заботы о себе, источником эмоций и способом вернуть ощущение контроля в нестабильном мире, передает Sports.kz со ссылкой на Health.mail.ru.

Аналитики, изучающие поведение потребителей и рынок продуктов, сходятся в одном: в центре внимания окажутся осознанность, подлинность и удовольствие, а не жёсткие диеты и модные ограничения. Вот ключевые гастрономические направления, которые, по прогнозам, будут определять рацион россиян в следующем году.

Клетчатка выходит на первый план

Если раньше главным героем здорового питания считался белок, то в 2026 году акцент смещается. Всё больше внимания уделяется клетчатке — не как абстрактной «полезной добавке», а как важному элементу ежедневного рациона.

Производители будут активно обогащать клетчаткой привычные продукты: макароны, хлеб, снеки, напитки. Причина проста — растёт интерес к здоровью кишечника, стабильному уровню энергии и мягкому контролю аппетита. Клетчатка ассоциируется не с ограничениями, а с комфортом и долгосрочным самочувствием, что делает её особенно привлекательной для массового потребителя.

Возвращение натурального мяса

После лет увлечения растительными альтернативами и заменителями мяса маятник качнулся в другую сторону. В 2026 году усиливается интерес к натуральным мясным продуктам, особенно к тем, которые подчёркивают происхождение и качество.

В фокусе — выдержанная говядина, баранина, продукты с минимальной обработкой. Покупателям важно понимать, откуда взялось мясо, как оно было выращено и приготовлено. Это не про избыточное потребление, а про осознанный выбор и удовольствие от вкуса без попыток его «замаскировать».

Обычная белокочанная капуста неожиданно становится гастрономическим хитом. Её выбирают за доступность, универсальность и возможность экспериментировать с текстурами.

В тренде — капустные «стейки», запечённые до карамелизации, ферментированные варианты, напитки и даже неожиданные сочетания вроде хрустящих тако с капустной начинкой. Такой интерес отражает общий запрос на простые, понятные продукты, которые можно подать современно и нестандартно.

Еда как впечатление

Ещё один заметный тренд — стремление к ярким ощущениям от еды. Покупателям всё чаще важны не только польза и состав, но и текстура, контраст, насыщенность вкуса.

Хрустящее сочетается с кремовым, острое — с кисло-сладким, плотное — с воздушным. Такие продукты дарят эмоции и становятся способом «порадовать себя» без привязки к особому случаю. Еда превращается в доступный источник радости в повседневной жизни.

Все эти направления объединяет общий настрой. Люди устают от крайностей — строгих диет, идеологизированного питания и постоянного самоконтроля. Взамен появляется запрос на подлинность и понятный состав, заботу о здоровье без фанатизма, удовольствие без чувства вины. 

Названы пять признаков качественного шампанского