Собранный урожай хочется сохранить как можно дольше, но свежие корнеплоды нередко быстро портятся — начинают прорастать, вянуть или гнить. Однако, как отмечают учёные Пермского Политеха, даже в обычной квартире можно создать условия, при которых овощи сохранят свежесть. Для этого нужны лишь базовые знания и немного внимания, передает Sports.kz со ссылкой на Shape.ru.

Подготовка решает все

«Правильная подготовка урожая — залог его длительного сохранения», — подчеркивает ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Никита Фаустов. Перед закладкой на хранение овощи нужно аккуратно очистить от комков земли и обязательно просушить. Это простое действие предотвращает появление плесени и гнили.

Идеальное место для хранения — застекленная лоджия. В отличие от открытого балкона, она защищает продукты от резких перепадов температуры и ветра, создавая более стабильный микроклимат.

Картофель: в полной темноте

После уборки картофель нужно просушить 1–2 дня в темноте или под плотным материалом.

«Позеленевшие клубни ни в коем случае нельзя употреблять в пищу — в них накапливается токсичный соланин», — предупреждает Мария Комбарова, биолог и ведущий инженер кафедры «Охрана окружающей среды» Пермского Политеха.

Для хранения подойдет деревянный ящик или плетеная корзина, обернутая мешковиной. Температура — около +2 °C: ниже — и крахмал превращается в сахара, придавая картофелю сладость и клейкую текстуру. Главное правило — никаких герметичных пакетов: без доступа воздуха клубни задыхаются, а конденсат превращает их в кашу.

Некоторые дачники подкладывают между слоями картофеля сухую солому. Она впитывает влагу и предотвращает соприкосновение клубней. Такой «домашний погреб» может простоять на балконе до декабря, а потом урожай лучше перенести в кладовку.

Морковь: белым мелом

Морковь стоит подсушить около пяти часов и сразу обработать защитным составом.

«Лучше всего работает глиняная или меловая болтушка, — советует Мария Комбарова. — Глину разводят до консистенции сметаны и обмакивают в нее каждый корнеплод. Можно использовать и мел — примерно 200 граммов на ведро воды. После высыхания образуется защитная корка, которая не дает микробам проникнуть внутрь».

Такую морковь можно хранить на лоджии 3–4 месяца при температуре +1...+4 °C. Чтобы продлить срок, ее пересыпают луковой шелухой, опилками, хвоей или мхом — все эти материалы обладают антисептическими свойствами.

Свекла: в золе

После сбора свеклу достаточно просушить пару часов, и она уже готова к хранению.

«Интересно, что слегка подвядшая свекла становится даже вкуснее — нежнее, слаще и ароматнее», — отмечает Комбарова. Некоторые хозяйки специально достают корнеплоды за несколько дней до готовки и дают им полежать у батареи.

На балконе или лоджии свеклу хранят в ящиках, присыпав древесной золой или мелом. Это создает щелочную среду, которая сдерживает рост бактерий. Оптимальная температура — от +2 до +4 °C.

Типичные ошибки, которых стоит избегать

Даже тщательно подготовленные овощи можно испортить, если не соблюдать несколько простых правил.

«Нельзя мыть корнеплоды перед закладкой — вы смываете их природную защиту», — напоминает Никита Фаустов. Также важно сортировать урожай: крупные и мелкие экземпляры лучше использовать первыми, они хранятся хуже.

Хранилище нужно периодически проветривать и проверять запасы — удаляя мягкие или поврежденные овощи. Это предотвращает распространение плесени.

Еще один коварный враг урожая — фрукты. Они выделяют газ этилен, который ускоряет старение овощей. «Поэтому яблоки и груши лучше держать отдельно. В противном случае ваши овощи быстро потеряют упругость и вкус», — подчеркивает биолог.