Мёд при нагревании теряет значительную часть полезных свойств, рассказала кандидат технических наук Юлия Николаева, передает Sports.kz со ссылкой на Life.ru. 

Свежий мёд содержит не только сахарозу, он ценен тем, что в его составе есть ферменты, витамины, аминокислоты и антиоксиданты, которые обладают ярковыраженным антибактериальным, противовоспалительным и иммуномодулирующим действием. Поэтому, когда при нагревании продукта выше 40–45 градусов ферменты начинают разрушаться, то снижается уровень антиоксидантов, содержание витаминов группы B и витамина C. 

Поэтому особенно опасно добавлять мёд в горячие напитки или использовать его при приготовлении пищи. Если температура превышает 100 градусов, образуются продукты распада сахаров, в том числе 5-гидроксиметилфурфурол (HMF), которые в больших количествах это соединение может оказывать токсическое действие.

Врач развеял главный миф о мёде