Цвет болгарского перца — это не просто эстетика, а показатель степени зрелости и питательной ценности плода. 

Зеленый перец — это недозревший плод, он содержит меньше сахара и витаминов, имеет более терпкий вкус. Желтый перец более зрелый, он слаще зеленого и содержит больше витамина C.

Красный перец — самый зрелый и самый питательный. В нем в 2–3 раза больше витамина C, чем в зеленом, а также больше антиоксидантов, например, бета-каротина, который полезен для кожи и зрения.

Вывод: все виды перца полезны, но если нужна максимальная польза для здоровья — выбирайте красный перец.