Многие варят кашу по привычке: довели до кипения, убавили огонь, накрыли крышкой — и ждут готовности. Но есть ситуации, когда крышка не только не нужна, а наоборот — может испортить блюдо.

Крупы с высоким содержанием крахмала — например, рис, манка или кукурузная каша — при варке под крышкой легко превращаются в липкую массу. Без крышки влага испаряется равномерно, и каша получается рассыпчатой, без слипания.

Молочные каши также лучше варить без крышки, особенно в начале, чтобы избежать "побега" молока и пригорания. При открытой варке легче контролировать процесс и избежать образования пленки на поверхности.

Гречка и пшено, напротив, любят «паровой эффект» — их чаще варят под крышкой после закипания, чтобы они хорошо пропарились.

Главное правило — учитывать вид крупы и желаемую консистенцию. Открытая кастрюля не всегда ошибка, а иногда — секрет вкусной каши.