Шампиньоны — одни из немногих грибов, которые часто едят без термической обработки. Но безопасно ли это на самом деле?

Ответ: да, но с оговорками.

Свежие шампиньоны можно есть сырыми, если они:

тщательно вымыты;

свежие, без потемнений и с плотной мякотью;

выращены в контролируемых условиях (магазинные, а не собранные в лесу).

Почему стоит быть осторожным:

1. Содержат хитин

В сыром виде грибы труднее перевариваются и могут вызвать вздутие или тяжесть в желудке, особенно у людей с чувствительным ЖКТ.

2. Низкое содержание витаминов

Без термической обработки усвояемость некоторых полезных веществ, таких как антиоксиданты и аминокислоты, снижается.

3. Возможны следы агрохимии

Если грибы плохо промыты, в них могут остаться следы удобрений или загрязнений с производства.

Как правильно есть сырые шампиньоны:

Нарезайте тонкими слайсами.

Добавляйте в салаты с лимонным соком — он улучшает усвоение.

Не переусердствуйте — 2–3 средних гриба в день вполне достаточно.

Вывод: сырые шампиньоны можно есть, но в меру и только проверенного происхождения.