Брокколи раскрывает свой максимальный питательный потенциал, когда его правильно приготовить, сообщает Sports.kz со ссылкой на РБК-Украина.

Правильный способ помогает сохранить больше всего витаминов и природных антиоксидантов. Об этом передает сайт Verywell health.

Как готовить брокколи

Исследование, опубликованное в журнале в «Journal of Agricultural and Food Chemistry», показало, что нарезание и легкое обжаривание брокколи может увеличить количество антиоксиданта, который называется сульфорафан, тем самым максимизируя пользу для здоровья.

Сульфорафан — это природное соединение, которое содержится в крестоцветных овощах, включая брокколи, брюссельскую капусту, цветную и кале. Его связывают с многочисленными преимуществами для здоровья, а именно выработкой антиоксидантов.

Кроме того, исследователи обнаружили, что нарезание брокколи на соцветия примерно за 90 минут до легкой жарки связано с самым высоким уровнем сульфорафана. Это, вероятно, потому, что измельчение активирует мирозиназу, способствуя превращению глюкорафанина в сульфорафан до того, как фермент деактивируется нагреванием.

Длительное приготовление может ухудшить содержание питательных веществ в брокколи, включая сульфорафан.

Исследование ограничено тем, что авторы не рассматривали другие способы приготовления, такие как приготовление в микроволновке или на пару влияют на уровень сульфорафана в брокколи.

Чем полезна брокколи

Этот богатый питательными веществами овощ является источником необходимых витаминов и минералов, включая витамин С, К, А, калий, магний, кальций и железо.

Брокколи также богата клетчаткой, которая поддерживает здоровье пищеварения, и она насыщена мощными антиоксидантами, такими как сульфорафан, лютеин и зеаксантин.

Независимо от способа приготовления, брокколи остается низкокалорийным продуктом, богатым клетчаткой, что делает ее ценным дополнением к здоровому рациону.