Картофель — любимый продукт миллионов людей по всему миру. Однако способы его приготовления могут превращать этот полезный овощ в потенциальную угрозу для здоровья. Некоторые блюда из картофеля связаны с повышением риска развития онкологических заболеваний.

Какие блюда особенно опасны?

1. Картофель фри

При жарке картофеля на высоких температурах образуется акриламид — химическое вещество, которое, согласно данным Всемирной организации здравоохранения, является потенциальным канцерогеном. Особенно много акриламида содержится в хрустящих зажаренных краях.

2. Картофельные чипсы

Чипсы подвергаются интенсивной жарке в масле, что приводит к образованию не только акриламида, но и трансжиров. Эти вещества негативно влияют на клетки организма и могут способствовать развитию раковых заболеваний.

3. Пережаренные драники и картофельные оладьи

Когда картофель долго жарится на сковороде до тёмной корочки, в нём также накапливается акриламид. Частое употребление таких блюд увеличивает канцерогенную нагрузку на организм.

4. Картофель в старом масле

Жарка картофеля в многоразово использованном масле (как это часто бывает в заведениях быстрого питания) ведет к образованию полициклических ароматических углеводородов — опасных соединений, признанных канцерогенами.

Как уменьшить риск?

Отдавайте предпочтение варёному или запечённому картофелю без корочки.

Готовьте картофель при температуре ниже 120 °C, чтобы минимизировать образование акриламида.

Используйте свежие масла и избегайте пережаривания.

Важно: регулярное употребление жареного картофеля повышает не только риск онкологии, но и способствует развитию ожирения, диабета и заболеваний сердца. 

Можно ли есть картошку каждый день? Есть однозначный ответ