Некоторые из них могут таить в себе потенциальные риски, если употреблять их неправильно или в чрезмерных количествах, передает Sports.kz со ссылкой на Championat.com.

О том, с какими овощами нужно быть осторожнее, в беседе с Aif.ru рассказала врач-терапевт, нутрициолог Елена Шураева.

Проблемы могут возникнуть при употреблении килограммовых порций сырых или горьких плодов, а также при наличии специфических заболеваний. Эксперт выделила несколько групп овощей, которые могут представлять риски для здоровья.

Крестоцветные. Брокколи, цветная капуста содержат вещества, которые в очень больших количествах (более 1 кг сырых овощей в день) могут мешать усвоению йода. Между тем обычные порции (200-300 г) после варки абсолютно безопасны и даже полезны.

Листовая зелень. Шпинат, щавель богаты щавелевой кислотой, которая может быть опасна для людей, склонных к образованию камней в почках. Снизить риск помогает бланширование и сочетание зелени с молочными продуктами.

Сельдерей и петрушка. В стеблях и листьях содержатся вещества, которые в сочетании с солнцем могут вызвать ожог кожи. В группе риска — те, кто готовит большие объёмы сока или пюре из этих растений.

Паслёновые. В баклажане, зелёных участках картофеля и недозрелых томатах содержится соланин и чаконин. Отравление возможно только при употреблении очень большого количества сырых и горьких плодов. Термическая обработка значительно снижает риск.

Свёкла и салаты. Они содержат нитраты, которые опасны только для младенцев до трёх месяцев. Для взрослых они безопасны в рамках обычного рациона.

Бобовые. Сырая или недоваренная фасоль содержит токсичный лектин, вызывающий сильное отравление. Правильное замачивание и длительная варка полностью обезвреживают продукт.

Тыквенные (кабачки, огурцы). Если плоды горчат, их нельзя есть ни в коем случае. Горечь свидетельствует о наличии токсинов, вызывающих рвоту и диарею. Вещества не разрушаются при готовке.