В детстве будущий голливудский герой боевиков рос болезненным и слабым мальчиком, над которым издевался отец-военный. Перемены начались после того, как в руки Дольфа попала книга о карате — он начал тренироваться до изнеможения, чтобы чувствовать себя в безопасности. В итоге Лундгрен стал чемпионом Европы по фулл-контактному карате и получил чёрный пояс 3-го дана, передаёт Sports.kz со ссылкой на Championat.com.

При этом Лундгрен обладает IQ 160 баллов, окончил несколько университетов и получил степень магистра химического машиностроения. Он говорит на нескольких языках и вполне мог бы сделать научную карьеру.

В Голливуд Лундгрен попал случайно: работая вышибалой в ночном клубе в Сиднее, он познакомился с певицей Грейс Джонс, которая наняла его телохранителем. Между ними завязался роман, и именно благодаря Грейс Дольф получил свою первую роль в фильме о Джеймсе Бонде «Вид на убийство».

Настоящая слава пришла к нему после роли русского боксёра Ивана Драго в фильме «Рокки-4». На съёмках по просьбе Сильвестра Сталлоне Лундгрен дрался по-настоящему и отправил звезду в реанимацию с отёком сердца и давлением под 290.

Несмотря на критику, называвшую его «бездумной горой мускулов», Лундгрен не обращал внимания на выпады. Он исполнил главные роли в культовых боевиках «Каратель» и «Универсальный солдат», причём большинство трюков выполнял самостоятельно.

В личной жизни у актёра было множество романов со знаменитостями, но в 1994 году он женился на дизайнере Аннет Квиберг. В этом браке родились две дочери. После развода в 2011 году Лундгрен в 2023 году женился на специалисте по фитнес-питанию Эмме Крокдал, которая моложе его на 39 лет.

Девять лет актёр боролся с онкологическим заболеванием и в ноябре 2024 года сообщил радостную новость — рак побеждён. Сейчас Лундгрен продолжает сниматься в кино и радоваться жизни. 

От лагеря военнопленных до фитнес-студий Нью-Йорка. История Джозефа Пилатеса