Ученые Пермского Политеха объяснили, когда формируются вкусовые предпочтения и что организм пытается сказать, когда человеку постоянно хочется соленого, кислого или горького, передает Sports.kz со ссылкой на Gazeta.ru.

Исследователи отметили, что основы вкусовых привычек закладываются еще на стадии эмбрионального развития. Амниотическая жидкость содержит ароматические молекулы из рациона матери, и плод регулярно их заглатывает. По словам старшего научного сотрудника ПНИПУ Валерия Литвинова, повторяющиеся запахи формируют раннюю вкусовую память.

Вкусовые рецепторные клетки обновляются примерно каждые 10–14 дней, но с возрастом их становится меньше. После 50 лет чувствительность вкуса постепенно снижается. Иногда исчезает один из основных вкусов полностью — чаще всего из-за генетических мутаций, повреждения нервов, последствий радиотерапии или тяжелых химических ожогов.

Зимние изменения пищевого поведения имеют сразу несколько причин. Холодный сезон уменьшает количество растительной пищи в рационе, что приводит к дисбалансу микрофлоры. По словам младшего научного сотрудника ПНИПУ Нурслы Кдралиевой, некоторые бактерии и дрожжи начинают активно потреблять сахар и буквально «запрашивают» быстрые углеводы, влияя на пищевое поведение. К этому добавляется дефицит солнечного света, снижение выработки серотонина и рост уровня кортизола — гормона стресса. Организм стремится быстро восполнить энергию, а калорийная пища становится удобным способом компенсировать дискомфорт.

Детское неприятие некоторых продуктов — нормальный защитный механизм. В детстве вкусовые рецепторы более чувствительны, а горькие вкусы ассоциируются с потенциальными токсинами. Поэтому брокколи, чеснок или холодец кажутся детям неприятными. С возрастом сверхчувствительность ослабевает, а социальное научение формирует новые предпочтения: человек привыкает к «сложным» вкусам и начинает получать от них удовольствие.

По словам исследователей, постоянная тяга к сладкому может указывать на гипогликемию, дефицит магния или хрома, выраженный дисбаланс микробиоты или высокий уровень стресса. Хроническое желание сладкого иногда сигнализирует о начале метаболических нарушений, включая инсулинорезистентность.

Устойчивое стремление к горьким продуктам может свидетельствовать о необходимости стимуляции пищеварения и детоксикации. Если тяга сопровождается тяжестью в правом подреберье и нарушениями пищеварения, врачи рекомендуют обследование печени и желчевыводящих путей.

Потребность в соленом чаще всего связана с нарушением водно-солевого баланса — обезвоживанием, интенсивными нагрузками или гормональными изменениями. Если желание не проходит после нормализации питьевого режима, это может сигнализировать о нарушениях работы надпочечников или щитовидной железы.

Полезен ли холодец для суставов