В народе давно бытует мнение, что при нагревании мёд превращается в яд. Часто можно услышать, что при температуре выше 40°C он теряет все свои полезные свойства, а при 60°C и выше — становится токсичным. Но так ли это на самом деле?

С научной точки зрения, мёд действительно чувствителен к температуре. При нагревании выше 40–45°C начинают разрушаться ферменты, особенно важные для его антибактериальных свойств. Однако речь идёт не о ядовитости, а о снижении пользы. Самый частый повод для беспокойства — образование вещества под названием гидроксиметилфурфурол (ГМФ), которое может появляться при длительном нагревании.

ГМФ действительно в больших количествах может быть вредным. Но чтобы достичь токсичного уровня, мёд нужно сильно перегреть и долго варить — например, при промышленной переработке. При кратковременном разогреве для добавления в чай или кашу уровень ГМФ минимален и не представляет опасности.

Вывод: нагревать мёд можно, если это делается разумно. Не стоит кипятить или долго держать его на высокой температуре. Но ложечка мёда в тёплый чай — это не яд, а удовольствие. Главное — умеренность и знание меры. 

Как сон влияет на сердце. Кардиологи назвали худшую ночную привычку