Сливочное масло десятилетиями считалось безоговорочно полезным жиром — недаром появилось выражение «маслом кашу не испортишь», передает Sports.kz со ссылкой на Rbc.ua.

Его сливочный вкус давно стал привычным в кашах, пюре и выпечке. А как насчет сала?

Какой продукт безопаснее для сердца и сосудов — сало или сливочное масло, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на сообщение диетолога Оксаны Скиталинской в Telegram.

Что нужно знать о сале и сливочном масле

Однако если посмотреть на биохимический состав масла и сравнить его с салом, картина оказывается не такой однозначной.

Молочный жир — это высококонцентрированный, рафинированный продукт переработки. В природе в таком виде он не существует. Зато сало — это натуральный животный жир, минимально обработанный и с предсказуемым составом, что является его ключевым преимуществом.

Сравнение показывает: в сливочном масле содержится около 215 мг холестерина, тогда как в сале только 94 мг. Кроме того, масло примерно наполовину состоит из насыщенных жирных кислот, тогда как в сале их около 39%. Чрезмерное потребление таких кислот связывают с нарушением липидного обмена, а масло часто употребляют в значительно больших количествах, чем рекомендовано.

Важным отличием является и состав жирных кислот. В масле доминируют пальмитиновая, миристиновая и стеариновая кислоты, именно их избыток ассоциируют с рисками для сосудов. В сале же преобладает олеиновая кислота (омега-9), которая поддерживает здоровье сердца. Ее доля в сале почти вдвое больше, чем в масле.

Отдельное внимание ученые обращают на арахидоновую кислоту. В сале ее около 2%, тогда как в масле только 0,2%. Эта полиненасыщенная жирная кислота играет важную роль в работе мозга, сердца, органов зрения и почек. Также сало содержит больше селена — микроэлемента, необходимого для иммунитета и антиоксидантной защиты.

Почему сало полезнее масла?

Еще один аргумент в пользу сала — термическая обработка. Оно имеет более высокую температуру плавления и при жарке не образует бензпирена, опасного канцерогена. Поэтому для приготовления на высоких температурах сало считают более безопасным вариантом.

В то же время эксперты отмечают: сливочное масло не является вредным продуктом. Его просто стоит воспринимать как концентрированный жир и использовать умеренно, то есть добавлять в готовые блюда небольшими порциями.

Таким образом, традиционное сало оказывается не только культурным символом, но и химически сбалансированным жиром, который во многих аспектах может быть выгоднее для организма, чем привычное сливочное масло.