Лук делает вкус салата ярче, но не любой его вид подходит для свежих блюд. Неправильный выбор может испортить вкус, аромат и даже сделать блюдо вредным для желудка.

1. Горький репчатый лук
Сырой желтый или белый репчатый лук отличается резкостью и высокой концентрацией эфирных масел. В салатах он «забивает» вкус остальных ингредиентов, придаёт горечь и может вызывать раздражение слизистой желудка. Особенно это критично для людей с гастритом.

2. Старый лук с проростками
Если в луковице появились зелёные ростки — это сигнал, что лук начал терять свои свойства. Такой лук приобретает неприятный привкус и становится жёстким. В салате он не добавляет пользы, а лишь портит текстуру.

3. Лук, нарезанный заранее
Даже хороший сорт лука теряет вкус и запах, если долго лежит нарезанным. Эфирные масла улетучиваются, а сам лук становится вялым и невкусным.

Для салатов идеально подойдут красный сладкий лук, зелёный лук и слегка замаринованный репчатый. Они придают блюду нужную остроту и при этом не перебивают вкус других ингредиентов.